Benefortefyllda pannkakor med tomatsås

2 portioner
Fyllning:
100g beneforte
10 körsbärstomater
300g hackade tomater
½ liten lök
En nypa socker

Pannkakssmet:
100g vanligt mjöl
1 ägg
3 dl mjölk
1 nypa salt
Smör för tillagning

Hacka löken fint och sautera i liten stekpanna tills den mjuknar.
Tillsätt de hackade tomaterna och låt småkoka i 5 minuter tills allt blir mjukt. Tillsätt en nypa socker för att ta fram tomatsmaken, vid behov tillsätt en aning vatten. Smaka av och krydda efter behag.
Blanda alla ingredienserna till pannkakorna i en mixer och kör smeten slät. Värm upp en gjutjärnspanna på medel till hög värme och lägg i en klick smör. Häll smet så botten av pannan täcks och stek gyllene på båda sidor. Håll pannkakorna varma.
Koka beneforten mjuk i gryta utan lock. Sautera körsbärstomaterna i lite olja, tills de är varma. Placera beneforten och några av körsbärstomaterna i pannkakorna. Häll tomatsåsen över. Om man vill kan man addera små skinkbitar eller ost i såsen.